比较全面的食谱编制课件.ppt

一日热能及营养素需要量调查及食谱计算;评价;第四章营养配餐与

食谱编制;第一节概述;一、把DRIs具体落实到每日膳食中，使能量和各种营养素的摄入量满足需要。

二、结合当地食物的品种、季节、经济条件和烹调水平，合理选择食物，达到平衡膳食。

三、指导食堂管理人员、家庭等有计划的管理家庭膳食，有利于成本核算。;（一）DRIs:与RNI相差不过10%

（二）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

（三）食物成分表

（四）营养平衡理论

1.产热营养素的比例平衡：蛋白质10~15%；脂肪20~30%；碳水化合物55~65%。

2.优质蛋白质与植物蛋白质的平衡，必需氨基酸的平衡。

3.各类脂肪酸之间的平衡：脂肪30%；饱和脂肪酸7%；单不饱和脂肪酸10%以内。

;;四、营养配餐现状;第二节营养食谱的编制

一、食谱编制的原则;（一）保证营养平衡;二、食谱编制的方法;2.计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量：以蛋白质供热比为10~15%；脂肪供热比为20~30%；碳水化合物供热比为55~65%计。

蛋白质：2400×15%=360kcal

脂肪：2400×25%=600kcal

碳水化合物：2400×60%=1440kcal;3.计算三种产热营养素每日需要量;4.计算三种产热营养素每餐需要量;5.计算主食用量：依据碳水化合物的需要量计算;2）每餐计