原创力文档第四章
发酵乳制品的生产;第四章发酵乳制品的生产;第一节概述;酸乳的定义:
联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与IDF于1977年对酸乳做出如下定义:
酸乳就是在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用下,使用添加(或不添加)乳粉、(全脂或脱脂)的乳进行乳酸发酵而得到的凝固乳制品,最终产品中必须含有大量的活菌。;;二、酸奶的分类;;3、按成品口味分类
天然纯酸乳(naturalyoghurt)
加糖酸乳(sweetenyoghut)
调味酸乳(flavoredyoghurt)
果料酸乳(yoghurt
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