米发糕制作技术与流程.pdfVIP

米发糕

米发糕米浆材料：大米10斤、1斤、江米酒750克、水3斤、

米发糕米浆制作：大米10斤洗净用水浸泡1天[温水浸泡也行]，再洗净控干

水份。在其中取300克煮成熟米饭待用。然后称出1斤、江米酒750

克水、水3斤、熟米饭、全部倒入发泡好的大米中，然后打磨成米浆水[磨浆

机先粗后细调节]要多打几次。好了我们放桶里盖上盖子醒发35-48小时就

好。

米发糕蒸制：蒸笼上放上钢圈N个，薄纱布过下热水扭干水份。铺在钢圈上，

在每个圈上刷上一层清水油[油水各一半混均]。然后称出3斤发好的米浆里

面放入小苏打1克、碱1克、泡打粉1克。[碱、小苏打、泡打粉用点

水溶化在放入好些。]100克左右用瓢搅拌均匀即可！

蒸锅水烧开。蒸笼上每个凹圈我们用瓢倒入8分满米浆。上面粘点食用色

素装饰[红曲红用点水稀释]。静止几分钟就可以用大火蒸8分钟就可以了。

开花米发糕

开花米发糕制作：醒发好的米发糕米浆1.5斤、生

粉250克、