厨师长岗位考核试题及详细答案.docx

厨师长岗位考核试题及详细答案

考核说明

1、本试卷满分100分，考核时间90分钟；

2、考核内容涵盖后厨管理、菜品质量、成本管控、食品安全、人员管理、应急处理等核心工作；

3、题型包含选择题、判断题、简答题、案例分析题，贴合门店实际后厨工作场景。

姓名：________门店：________得分：________

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、后厨每日食材验收的第一责任人是（）

A、洗菜工B、厨师长C、收银员D、保洁员

2、新鲜冷冻肉类食材到货，中心温度标准必须低于（）方可入库储存

A、0℃B、-12℃C、-18℃D、-24℃

3、菜品标准分量