第四章磷脂的生物学特性及保健功能.ppt

第三章

磷脂和胆碱的生物学特性

及保健功能;Alipid(fat)thatcontainsphosphorus.

1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。

上世纪70年代以来，欧美等国就把卵磷脂用于保健食品，在美国，卵磷脂及其保健品的总销量仅次于复合维生素和纤维素而名列第三。

主要功效

1、保护肝功能

2、糖尿病患者的营养品

3、保持血管通畅

4、促进胎、婴儿神经系统发育

5、美容效应

6、预防老年性痴呆

7、防治胆结石作用

8、调节情绪，缓解心理压力;脂类的分类

（1）单脂（simplelipid）:脂（fat）、油（oil）、蜡（wax）

(2)复合脂（complexlipid）

磷脂:含磷酸的单脂衍生物

糖脂:含糖的单脂衍生物;第一节、磷脂的结构;磷脂的结构式;;;;;甘油醇磷脂和甘油衍生物的命名;立体专一编号（stereospecificnumbering,Sn）;（一）卵磷脂（phosphatidylcholines,简称PC）

胆碱(choline)+磷脂酸→磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine);纯的磷脂酰胆碱是吸水