餐饮行业厨房卫生管理与检查考核实用试卷.pdfVIP

餐饮行业厨房卫生管理与检查考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

剂和消毒剂应分开存放并应有清晰标签防止误用厨房通风系统应保持良好确保空气流通降低空气中的微生物含量发现食品从业人员患有传染性疾病应立即将其调离食品处理岗位使用后的餐具应先冲洗掉食物渣再进行消毒虫害防治计划应定期评估和更新以适应厨房环境的变化

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题后括号内）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从

业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，

不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.食品

应先清洁后部或生食区域再清洁前部或熟食区域工作流程设计上尽量减少生熟交叉的可能简述厨房废弃物处理的基本要求答厨房废弃物应使用防渗漏防鼠防虫的容器收集应及时清运通常每天至少清运一次废弃物应倾倒到指定的符合卫生要求的地点废弃物容器应定期清洗消毒

2.厨房地面应保持清洁、干燥、无积水，食品操作区域地面的清洁频率通常

要求