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厨房烹饪基础岗位考试题（含详细答案）

考试说明：本次考试为厨房基础岗位通用考核，适用于后厨学徒、初级厨师、配菜员。满分100分，考试时间60分钟，内容贴合日常后厨实操，无理论空话。

题型分布：选择题30分、判断题20分、简答题30分、实操问答题20分

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

1、日常焯水去血沫、去杂质的正确水温是（）

A、冷水下锅B、温水下锅C、沸水下锅D、微沸下锅

2、炒菜时“热锅凉油”的主要目的是（）

A、节省用油B、防止食材粘锅、糊底C、提升油温D、加快成熟

3、土豆、莲藕切后容易发黑，正确的处理方式是（）

A、暴露放置通风