DB52T 982-2015发酵辣椒酱及糟辣椒加工技术规程.pdfVIP

发酵辣椒酱及糟辣椒加工技术规程

1范围

本标准规定了发酵辣椒酱及糟辣椒的术语和定义、基本要求、工艺流程、加工技术等内容。

本标准适用于贵州省内、符合3.1、3.2定义的发酵辣椒酱及糟辣椒的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件标准

DB52/457发酵辣椒制品质量安全标准

DB52/535贵州米酒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

辣椒酱

辣椒酱是以红鲜椒为主要原料，去蒂后加入适量的生姜、米酒或白酒、食盐等辅助原料经磨浆后装

坛发酵而制成的酸辣可口的辣椒制品。

3.2

糟辣椒

以红鲜椒为主要原料，按一定比例添加食盐、米酒或白酒等辅料