DB52T 980-2014贵州辣椒烘烤干制技术规程（改）.pdfVIP

贵州辣椒烘烤干制技术规程

1范围

本规程规定了辣椒干制的术语和定义、技术措施及方法。

本规程适用于以烘烤为主要技术措施的贵州辣椒的干制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB52/T978贵州辣椒干

DB52/T979贵州辣椒烘房建造技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

新鲜程度

果实具有的自然色泽。

3.2

绛红果

辣椒果实红中带紫，即果实中有1/3～2/3果实为紫色。

3.3

橘红果：

辣椒果实3/4变红，只有近果蒂处1/4有橘红色。

3.4

红熟度：

果实自然生长发育全部转变成红色的程度，并且果实坚硬。

3.5

整齐度

同批次产品果实的形状、大小、色泽一致的程度。