食品企业肉制品生产合规红线.doc

食品企业肉制品生产合规红线

一、严把“入门关”：进货查验与溯源管理

这是法律规定的强制性义务，也是保证肉制品安全的源头。

1、查验票证，确保来源合法。

采购畜禽肉类原料时，严格履行进货查验、索证索票义务。

要按照规定索取有效证明及票据，严控畜禽肉及其制品进货渠道，从合法、正规的渠道采购，批批查验供货者的资质和合格证明文件，确保原料肉及其制品的质量安全。

严禁采购、使用来源不明、无合法资质、未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉类原料。

2、真实记录，实现全程追溯。

建立真实、完整的进货查验记录制度，如实记录原料肉的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息