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2026年食品质量与安全检测知识问答

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品餐饮服务

2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？（

A.山梨酸钾

B.乳酸链球菌素

C.亚硝酸钠

D.丙酸钙

3.某地区近期发生食品中镉污染事件，主要来源于（）。

A.工业废水排放

B.农药残留

C.食品添加剂超标

D.微生物污染

4.GB2760—2026标准中规定，婴幼儿配方食品中铅的限量值为（）。

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.0.1mg/kg

5.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法通常采用（）。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.红外光谱法（IR）

D.紫外分光光度法（UV）

6.某食品企业使用液相色谱法检测果酱中的蔗糖含量，发现检测结果偏高，可能的原因是（）。

A.样品前处理不充分

B.进样量过大

C.色谱柱老化

D.检测器灵敏度过高

7.食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定（）。

A.大