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(2026版)食堂食品安全管理制度

为强化食堂食品安全管理，保障就餐人员身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》《食品生产经营监督检查管理办法》等法律法规及最新行业标准，结合食堂实际运营场景与2026年食品安全监管新要求，制定本食堂食品安全管理制度。

一、总则

（一）适用范围

本制度适用于单位内部职工食堂、校园食堂、企业园区食堂、医疗机构食堂等各类具备固定经营场所、为特定群体或社会公众提供餐食服务的食堂主体，涵盖食材采购、仓储、加工、供应、清洁消毒、风险防控及应急处置全流程管理。

（二）核心原则

1.源头管控原则：从食材采购源头抓起，严格筛选供应商、核验资质，建立全链条溯源体系，确保食材安全可控；

2.过程监管原则：对食材加工、餐食制备、售卖全环节实施标准化操作，通过技术手段与人工巡检结合，杜绝交叉污染、违规操作；

3.风险预防原则：建立常态化风险排查机制，针对季节性食品安全风险、高风险食材特性提前制定防控措施，降低食品安全事件发生率；

4.责任到人原则：明确食堂负责人、食品安全管理员、各岗位操作人员的食品安全职责，构建“一级抓一级、层层抓落实”的责任体系。

（三）责任体系

1.食堂负责人：作为食堂食品安全第一责任人，全面统筹食堂食品安全管理工作，负责制度制定、资源保障、监督考核及应急事件的牵头处置；

2.食品安全管理员：