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2026中式面点醒发工艺控制理论综合考评卷 [含答案].docx

2026中式面点醒发工艺控制理论综合考评卷 [含答案].docx

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    中式面点醒发工艺控制理论综合考评卷

    一、单选题（每题1分，共100题）

    1.中式面点醒发工艺中，以下哪种酵母菌最适合用于制作传统发酵面点？（A）

    A.活性干酵母

    B.酵母抽提物

    C.自然发酵酵母

    D.乳酸菌

    2.醒发过程中，面点面团温度应控制在多少摄氏度范围内？（B）

    A.0-5℃

    B.25-35℃

    C.40-50℃

    D.60-70℃

    3.以下哪种醒发方式属于冷醒？（C）

    A.温箱醒发

    B.预热醒发

    C.冷藏醒发

    D.热风醒发

    4.醒发时间通常取决于面点种类的因素不包

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