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(2026版)食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷及答案

本测试卷为2026版集体用餐单位食堂工作人员食品卫生安全知识考核专用试卷，适用范围涵盖机关企事业单位食堂、学校食堂、养老机构食堂、工地食堂、集体用餐配送单位等各类餐饮服务主体的在岗及入职前从业人员，考试时长为90分钟，满分100分，合格分数线为80分，未通过考核者需经补考合格后方可上岗操作。

1.单项选择题：本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内，错选、多选或未选均无分。

1.1根据2025年国家市场监管总局发布的《集体用餐单位食堂食品安全操作细则（2025修订版）》，食堂工作人员手部清洗消毒的标准流程要求使用流动清水和肥皂（或洗手液）揉搓时间不少于（）

A.10秒B.15秒C.20秒D.30秒

1.22026年起，集体食堂采购预包装食品时，必须留存的索证索票凭证中，无需提供的是（）

A.供货方的食品经营许可证B.该批次食品的检验合格证明

C.供货方经办人身份证复印件D.加盖供货方公章的送货单据

1.3符合2026版《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2025）要求的生熟食品储存方式是（）

A.生禽肉与绿叶蔬菜同放于冷藏柜上层，使用保鲜膜覆盖

B.成品熟食直接放置在未清洗的木质砧