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大学食品化学试题及答案.doc

大学食品化学试题及答案.doc

    大学食品化学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种糖是还原糖？（）

    A.蔗糖

    B.麦芽糖

    C.淀粉

    D.纤维素

    2.油脂氧化的初级产物是（）。

    A.氢过氧化物

    B.醛

    C.酮

    D.酸

    3.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是（）。

    A.甘氨酸

    B.丙氨酸

    C.色氨酸

    D.丝氨酸

    4.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。

    A.维生素A

    B.维生素D

    C.维生素C

    D.维生素E

    5.食品中的水分一般分为自由水和（）。

    A.结合水

    B.纯水

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