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超声波辅助腌制：解锁牛肉品质提升的新密码

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1牛肉腌制的重要性

牛肉作为一种富含蛋白质、维生素以及矿物质等营养成分的优质肉类，在全球食品市场中占据重要地位，深受广大消费者喜爱。腌制作为一种传统且重要的食品加工方式，在牛肉加工领域发挥着关键作用。通过腌制，不仅能够显著抑制有害微生物的生长繁殖，有效延长牛肉的货架期，还能极大地改善牛肉的风味，使其口感更加丰富、独特，同时提升牛肉的品质，满足消费者对于不同口味和质地牛肉产品的需求。在传统的中式腌制牛肉制品中，如酱牛肉，经过精心调配的腌料长时间腌制，赋予了牛肉浓郁醇厚的风味，成为餐桌上备受欢迎的佳肴；而在西式腌