2025年中职第二学年（中西面点制作）糕点烘焙综合测试试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（中西面点制作）糕点烘焙综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在答题纸上）

w1.以下哪种面粉适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.蛋糕粉

w2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕体积膨胀

C.改善蛋糕的口感

D.增加蛋糕的水分

w3.烘焙中常用的甜味剂是？

A.盐

B.醋

C.糖

D.酱油

w4.烤制面包时，烤箱的温度一般设置为？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

w5.制作中式点心时，常用的馅料是？

A.奶油

B.豆沙

C.巧克力

D.芝士

w6.以下哪种工具不是烘焙中常用的？

A.打蛋器

B.擀面杖

C.锯子

D.裱花袋

w7.制作饼干时，面团需要？

A.揉得很软

B.揉得很干

C.不需要揉

D.随意揉

w8.烘焙中，酵母的作用是？

A.增加甜味

B.使面团发酵

C.改善口感

D.增加颜色

w9.制作西式糕点时，常用的油脂是？

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.地沟油

w10.烤制蛋糕时，需要注意？

A.烤箱门不能打开

B.