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2026年食品检验员《食品安全》考核卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准GB2760-2020规定，食品中不得添加的物质是（）。

A.食品添加剂

B.允许使用的营养强化剂

C.人工色素

D.允许使用的防腐剂

2.下列哪种微生物是导致食物中毒的主要病原体？（）

A.黄曲霉菌

B.李斯特菌

C.霉菌

D.变形菌

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.食品广告语

4.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

5.食品安全风险评估的四个主要步骤不包括（）。

A.暴露评估

B.食品中污染物限量制定

C.风险特征描述

D.风险交流

6.下列哪种食品中容易检出黄曲霉毒素？（）

A.大米

B.花生

C.面粉

D.玉米

7.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.参与食品生产

B.参与食品销售