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餐饮门店开店筹备与试营业执行工具包

餐饮门店开店筹备与试营业执行工具包

本资料用于帮助餐饮门店在开业前完成证照、人员、设备、物料、出品、服务与试营业复盘等准备工作。使用时可按“倒排计划—现场检查—人员培训—试营业记录—复盘改进”的顺序推进，适合打印后张贴、分工确认和每日闭环。

一、适用对象

单店餐饮门店：小吃、快餐、粉面、咖啡茶饮、烘焙、轻餐、社区餐饮等。

连锁筹备门店：用于新店筹备标准化检查、人员到岗培训和试营业复盘。

门店负责人、店长、后厨负责人、前厅负责人、收银与备货人员。

计划在开业前30天至试营业7天内完成基础筹备和流程磨合的团队。

二、使用场景

阶段

主要用途

建议使用表单

开业前30—21天

确认证照路径、装修节点、设备采购、人员招聘与岗位分工

倒排计划表、证照与合规清单、设备需求表

开业前20—8天

完成设备进场、菜单测试、供应商确认、岗位培训与试运行

物料清单、培训计划、菜品标准卡、试运行记录

开业前7—1天

完成卫生清洁、人员排班、开台演练、备货盘点和异常预案

开业前检查表、试营业日任务单、异常处理卡

试营业1—7天

观察客流承接、出餐速度、服务稳定性、库存损耗和顾客反馈

试营业数据台账、问题记录表、复盘会议模板

试营业结束后

根据问题分级整改，固化SOP，形成正式营业前的改进清单

整改闭环表、岗位复训表、正式营业准备确认表

三、资料结构

模块

内容

产出结果