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中式面点师中级模拟考试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.调制水油面时，水与油的比例一般为（）。

A.2:1B.1:2C.1:1D.3:1

2.制作油条时，面团应采用（）的醒发方式。

A.常温醒发B.低温醒发C.高温醒发D.先低温后高温醒发

3.以下哪种馅料适合制作广式月饼（）。

A.豆沙馅B.枣泥馅C.莲蓉馅D.以上都是

4.蒸制面点时，一般旺火足气蒸（）分钟左右。

A.5B.10C.15D.20

5.搓条的手法主要有（）两种。

A.单手搓和双手搓B.顺时针搓和逆时针搓C.用力搓和轻轻搓D.快速搓和慢速搓

6.制作虾饺时，面皮应选用（）。

A.澄粉面团B.水调面团C.油酥面团D.米粉面团

7.以下哪种工具不适合用于中式面点制作（）。

A.擀面杖B.烤箱C.蒸笼D.面盆

8.调制肉馅时，加入适量的（）可以使肉馅更加鲜嫩多汁。

A.酱油B.料酒C.淀粉D.以上都是

9.制作花卷时，一般采用（）的成型方法。

A.包法B.卷法C.捏法D.切法

10.以下哪种中式面点属于发酵面制品（）。

A.馒头B.饺子C.馄饨D