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超市食品安全管理制度

一、总则

为保障消费者身体健康和生命安全，规范本超市食品经营行为，加强食品安全管理，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本超市实际情况，特制定本制度。本制度适用于超市内所有与食品采购、储存、陈列、销售、加工及相关管理活动。全体员工必须严格遵守，确保食品安全全程可控。

二、组织与人员管理

（一）食品安全管理机构与职责

超市设立食品安全管理小组，由店长担任组长，各相关部门负责人为成员。明确小组职责，包括制定和监督执行食品安全管理制度、组织食品安全培训、开展日常检查、处理食品安全投诉与事故等。

（二）从业人员健康管理与培训

1.健康证明：所有直接接触食品的从业人员（包括采购、储存、销售、加工等岗位）必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。新进员工必须取得健康证明后方可上岗。

2.健康状况报告：从业人员如患有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即调离工作岗位，并及时报告食品安全管理小组。

3.培训考核：定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和操作技能培训，培训合格后方可上岗。培训记录应存档备查。

（三）岗位职责明确

明确各岗位人员在食品安全管理中的具体职责，确保责任到人。例如，采购员负责索证索票和进货查验，仓管员负责食品储存条件的控制，销售人员负责食品陈列和临期食品管理等。

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