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2026年烹饪技巧与食品营养模拟试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

考察方向：烹饪基本功与营养学基础知识

1.在中式炒菜中，以下哪项做法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.长时间水煮后凉拌

B.高温快火爆炒并迅速出锅

C.先焯水再炒制

D.加热时加入大量醋

2.以下哪种烹饪方式对蛋白质的氨基酸破坏最小？

A.烤箱烤制

B.高压锅炖煮

C.油炸

D.熬煮

3.烹饪时使用猪油与植物油，从脂肪酸角度看，猪油更易产生哪种物质？

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.饱和脂肪酸

4.以下哪种食材在烹饪前需用盐搓洗以去除草酸？

A.鸡肉

B.菠菜

C.猪肉

D.鱼肉

5.中餐中“爆炒”的核心技巧是什么？

A.低温慢炒

B.高温快火，油温达180℃以上

C.少油多炒

D.延长翻炒时间

6.以下哪种调料在烹饪中具有天然抗氧化作用？

A.盐

B.芝麻酱

C.花椒

D.蜂蜜

7.酱油在烹饪中主要提供哪种营养素？

A.维生素C

B.蛋白质

C.氨基酸

D.脂肪

8.中式蒸鱼的常用技巧中，以下哪项能减少鱼肉的腥味？

A.腌制时加大量料酒

B.蒸前用姜葱去腥

C.蒸锅水开后放入鱼肉

D.蒸后立即油炸

9.以下哪种烹饪方式最易导致矿物质流失？

A.