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2026年食品安全知识考试题库及答案

一、单选题

1.关于食品中农药残留的最大残留限量（MRL），以下说法正确的是：

A.MRL是食品法典委员会制定的唯一标准，各国必须遵守。

B.MRL是食品或农产品中农药残留的法定最高允许浓度。

C.MRL值是基于对人体产生急性中毒的剂量设定的。

D.只要食品检测出农药残留，无论是否超标，都不得销售。

答案：B。MRL是根据农药的毒理学数据、居民膳食结构和农业实践，通过风险评估制定的，目的是确保长期膳食摄入的累积风险在可接受范围内。它并非急性中毒剂量，各国可根据本国情况制定本国标准。未超标的合规产品可以销售。

2.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》中规定的禁止生产经营的食品？

A.用超过保质期的食品原料生产的食品。

B.标注虚假生产日期、保质期的食品。

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品。

D.含有按照传统既是食品又是中药材的物质的食品。

答案：D。按照传统既是食品又是中药材的物质，在国务院卫生行政部门公布的目录内，可以作为食品生产经营，不属于禁止范畴。A、B、C均为法律明令禁止的行为。

3.食品添加剂的使用必须遵循的首要原则是：

A.经济性原则，以降低生产成本。

B.工艺必要性原则，即技术上确有必要。

C.改善食品外观和口感，促进销售。

D.掩盖食品本身的质量缺陷。

答案：B。根据食品安全国家标