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外卖厨师上岗证考试试题及详细答案.docx

外卖厨师上岗证考试试题及详细答案

考试说明：本试卷适用于餐饮外卖后厨厨师上岗考核，满分100分，考试时间60分钟。内容涵盖食品安全、操作规范、卫生管理、外卖出品标准等核心上岗必备知识，题型分为判断题、选择题、简答题。

一、判断题（每题2分，共30分，对的打√，错的打×）

1、外卖菜品做好后，可在常温下放置2小时以上再打包出餐。（）

2、厨师上岗必须持有效健康证，无证人员不得从事后厨菜品加工工作。（）

3、加工生食肉类和熟食菜品可以共用一把菜刀和砧板，无需分开。（）

4、外卖打包盒、打包袋必须使用符合食品级标准的合格产品，禁止使用三无包装。（）

5、食材轻微变质、有轻微异味，彻底高温加热后可以用来制作外卖菜品。（）

6、后厨操作期间，必须穿戴干净工作服、工帽，头发不得外露，禁止佩戴首饰。（）

7、冷藏食材储存温度应控制在0-8℃，冷冻食材需在-18℃及以下保存。（）

8、为节省时间，清洗餐具、厨具时可以只用清水冲洗，不用洗洁精和消毒。（）

9、外卖菜品出品必须保证分量足、口味标准，杜绝偷工减料、敷衍出品。（）

10、后厨垃圾桶可以不加盖，食材残渣、垃圾可随意堆放。（）

11、手部接触垃圾、生肉、清洁工具后，必须彻底洗手消毒才能接触熟食。（）

12、隔夜的熟食菜品，只要看起来没坏，可直接打包售卖。（）