2026年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（0621）.docxVIP

公共营养师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供主要能量来源

D.增强免疫力答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其他选项均是其功能，A促进肠道蠕动，B帮助调节血糖，D有助于肠道健康间接增强免疫力。

以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.粗米

B.玉米

C.鱼肉

D.水果答案：C解析：鱼肉富含所有必需氨基酸，是优质蛋白质来源。粗米和玉米蛋白质不完全，水果蛋白质含量低。

中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克答案：B解析：指南推荐50克，提供优质蛋白和异黄酮。

以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E答案：B解析：维生素C缺乏影响胶原蛋白合成，导致坏血病。其他维生素缺乏症状不同。

钙的最好食物来源是？

A.橙子

B.牛奶

C.菠菜

D.豆腐答案：B解析：牛奶含钙量高且吸收率好。橙子含维生素C，菠菜含草酸影响钙吸收，豆腐含钙但吸收率低于牛奶。

以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸答案：B解析：蒸煮能减少维生素流失，煎炸、烤制、煮沸都会导致部分维生素破