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初中九年级科学“食物与营养”核心知识清单

一、能量之源：食物中的化学能与测定实验

（一）食物的能量价值【核心概念】【基础】

一切生命的运转都离不开能量。人体通过摄取食物，从中获得维持体温、进行各种生理活动（如神经传导、肌肉收缩、物质运输）以及从事体力劳动所需的能量。食物中能够为人体提供能量的物质主要是三类有机营养素：糖类、蛋白质和脂肪。这些营养素的分子内部贮存着化学能，它们在人体细胞内经过一系列复杂的氧化分解反应，将储存的化学能释放出来，供给生命活动所需。因此，食物不仅是物质的构建者，更是生命的“燃料”。

（二）探究食物中能量多少的实验【高频考点】【实验能力】

1.实验原理：相同质量的糖类、蛋白质、脂肪等有机物，它们所含的能量是不同的。通过体外燃烧的方式可以快速释放食物中的能量，用释放出的热量去加热一定质量的水，根据水温升高的多少，可以推算出不同食物中储存能量的相对多少。其本质是测量食物中化学能转化为热能的那部分值。

2.核心实验步骤：

（1）准备：取三只相同的试管，分别加入等量（如5毫升）的清水，并塞上带有温度计的胶塞，记录初始水温。准备干燥的、质量相等（如各1克）且切碎的花生仁（富含脂肪）、大米（富含糖类）、牛肉干（富含蛋白质）。

（2）燃烧与加热：将花生仁置于燃烧匙上，用酒精灯加热至燃，迅速移至试管下方，利用其燃烧火焰加热试管中的水。注意挡风，减少热量散失。

（3）