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中式面点师中级练习题与答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.制作中式面点常用的面粉是（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.以下哪种面团调制方法常用于制作馒头（）

A.水调面团

B.油酥面团

C.膨松面团

D.米粉面团

3.调制水调面团时，水温对面团的影响主要体现在（）

A.面团的硬度

B.面团的颜色

C.面团的发酵速度

D.面团的延展性

4.制作油条时，使用的膨松剂是（）

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.臭粉

5.以下哪种馅料适合制作甜味面点（）

A.豆沙馅

B.肉馅

C.蔬菜馅

D.海鲜馅

6.蒸制面点时，一般需要多长时间（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

7.炸制面点时，油温一般控制在（）

A.100-120℃

B.120-140℃

C.140-160℃

D.160-180℃

8.制作中式面点时，常用的油脂是（）

A.黄油

B.橄榄油

C.猪油

D.玉米油

9.以下哪种工具不常用于中式面点制作（）

A.擀面杖

B.裱花袋

C.蒸笼

D.烤箱

10.中式面点的特点不包括（）

A.选料精细

B.制作工艺复杂

C.口味多样

D.营养单一

二、填空题（每题2