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稻谷储藏过程霉菌挥发性物质和品质分析

夏雨杰1,汪静S陈尚兵2,邢常瑞J袁建1

(1.南京财经大学食晶科学与工程学院，江苏南京210023；

2.南京中储粮粮油质检中心，江苏南京211151)

摘要：黑曲霉、黄曲霉、白曲霉、产黄青霉四种常见霉菌侵染稻谷储藏28d,测定探究不同稻谷染霉前后外观质量、酶

活■、糊化特性及挥发性物质变化。结果表明，白曲霉、黄曲霉、黑曲霉的生长速度较快。染霉稻谷质量整体变化较，

染霉稻谷的出糙率及整精米率下降明显,不完善粒明显增加,染霉稻谷质量低于国家三级粳