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2026年西式面点师(初级)报名考试及西式面点师(初级)模拟试题及答案.docx

2026年西式面点师(初级)报名考试及西式面点师(初级)模拟试题及答案.docx

    2026年西式面点师(初级)报名考试及西式面点师(初级)模拟试题及答案

    一、单项选择题

    1.制作清蛋糕时，鸡蛋的（）作用是使蛋糕体积膨松、质地柔软。

    A.乳化性

    B.凝固性

    C.起泡性

    D.着色性

    答案：C

    2.西式面点中，常用于制作泡芙、起酥点心，能使制品层次分明、酥松的原料是（）。

    A.猪油

    B.黄油

    C.人造黄油

    D.起酥油

    答案：D

    3.调制清酥面坯时，包裹入面团中的油脂熔点应与面团硬度一致，通常选用熔点为（）的油脂。

    A.28-33℃

    B.35-38℃

    C.40-45℃

    D.48-52℃

    答案：C

    4.制作巧克力装饰件时，需要先将巧克力进行（）处理，

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