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2025年高职食品（食品加工工艺）试题及答

案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级姓名

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中,

只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食品加工工艺能最大程度保留食材的营养成分？

A.油炸B.烘焙C.清蒸D.制

2.食品加工中常用的防腐剂，其作用原理主要是？

A.抑制微生物生长繁殖B.改变食品的色泽C.提升食品的口感

D.增加食品的香气

3.对于食品原料的预处理，以下操作正确的是？

A.肉类原料直接用热水冲洗B.蔬菜长时间浸泡在水中C.谷物

需去除杂质后再加工D.水果去皮后放置很久再处理

4.食品加工中，能使蛋白质发生变性的工艺是？

A.低温冷藏B.高温蒸煮C.常温保存D.加水稀释

5.以下哪种是食品加工中常用的增稠剂？

A.氯化钠B.柠檬酸C.明胶D.蔗糖

6.食品加工车间的清洁消毒频率一般为？

A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次

7.食品加工中，热传递的主要方式不包括？

A.传导B.对流C.辐射D.渗透