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食品发酵模考试题（含答案解析）

一、选择题

1.下列哪种微生物不是食品发酵中的常用菌种？

A.酵母菌

B.酸菌

C.酵母病毒

D.芽孢杆菌

答案：C

解析：食品发酵中常用的微生物包括酵母菌、酸菌和芽孢杆菌等，而酵母病毒并不是用于食品发酵的微生物。

2.在发酵过程中，下列哪种因素对微生物的生长和代谢影响最小？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.营养物质

答案：B

解析：在发酵过程中，温度、氧气和营养物质都会对微生物的生长和代谢产生重要影响。而湿度对微生物的生长和代谢影响相对较小。

3.下列哪种食品是通过发酵过程制作的？

A.豆腐

B.酱油

C.面包

D.炖肉

答案：B

解析：酱油是通过大豆、小麦等原料经过发酵过程制作的，而豆腐、面包和炖肉并不是通过发酵过程制作的。

二、填空题

1.在发酵过程中，微生物通过__________将原料转化为发酵产品。

答案：代谢

2.发酵过程中，温度的控制对微生物的生长和代谢速度有重要影响，一般来说，适宜的发酵温度范围是__________。

答案：2030℃

3.在发酵过程中，常用的发酵容器有__________、__________和__________等。

答案：发酵罐、发酵桶、发酵池

三、判断题

1.酵母菌在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀，从而使面包变得松软。（×）

答案：正确

解析：酵