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2026江苏徐州恒顺万通食品酿造有限公司招聘5人笔试历年备考题库附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品酿造过程中，酵母菌进行酒精发酵的主要代谢类型属于？

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.光合作用

D.化能合成作用

2、恒顺香醋制作中，醋酸菌将乙醇转化为醋酸的过程，最佳的温度范围和控制条件是？

A.30-35℃，持续通风

B.18-25℃，密封厌氧

C.30-35℃，密封厌氧

D.18-25℃，持续通风

3、下列哪种食品添加剂在酱油生产中主要用于增鲜，且属于氨基酸类衍生物？

A.苯甲酸钠

B.谷氨酸钠

C.柠檬黄

D.山梨酸钾

4、在泡菜或酱类发酵初期，容器表面常出现一层白膜，这层白膜主要是由哪种微生物大量繁殖形成的？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.产膜酵母

D.醋酸菌

5、下列哪项措施最有利于延长酱油在储存过程中的保质期并防止变质？

A.高温灭菌后立即开封

B.添加过量食盐后常温存放

C.低温避光密封保存

D.频繁开盖取用

6、在食品工业中，“美拉德反应”主要应用于下列哪种食品加工过程以产生褐变和特殊香气？

A.酸奶发酵

B.面包烘焙

C.果蔬保鲜

D.肉类冷冻

7、根据《食品安全国家标准》，下列哪种物质严禁作为食品原料或添加剂随意添加到普通酱油中？

A.食用盐

B.小麦粉