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烤红烩牛肉的制作预案

一、烤红烩牛肉制作概述

烤红烩牛肉是一道将烤制与红烩烹饪手法相结合的肉类菜品，其特点是色泽红亮、肉质酥烂、风味浓郁。本预案旨在提供一套系统化的制作流程和操作要点，确保成品符合品质标准。

二、制作准备

（一）原材料准备

1.牛肉选择：选用牛腩或肋条肉，要求肉块均匀，脂肪含量在15%-20%为宜。

2.辅料准备：

(1)洋葱：中等大小1个（约300g）

(2)胡萝卜：2根（约200g）

(3)蒜瓣：4-5瓣

(4)香料：黑胡椒粒10g、月桂叶2片、香叶2片

(5)调味品：生抽30ml、老抽15ml、蜂蜜20ml、料酒20ml

（二）设备与工具

1.烤箱：预热温度190℃

2.炉灶：用于前期煎炒

3.砂锅或铸铁锅：容量应能容纳肉块和汤汁的2倍体积

（三）前期处理

1.牛肉处理：

(1)将牛肉切成3-4cm见方的块状

(2)冷水下锅焯水，去除血沫后捞出冲净

(3)用厨房纸吸干表面水分备用

2.配料处理：

(1)洋葱切粗丁

(2)胡萝卜切片

(3)蒜瓣切片

三、制作流程

（一）烤制阶段

1.烤箱预热：

(1)烤箱预热至190℃

(2)烤盘铺锡纸并涂薄层油防粘

2.牛肉烤制：

(1)将牛肉块均匀铺在烤盘上

(2)撒入黑胡椒粒和部分蒜片

(3)烤制25分钟至表面呈金黄色

(4)翻面继续烤制20分钟

（二）红烩阶段

1.炒