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2026年烹饪技术与营养配餐知识题集

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.在中式烹饪中，下列哪种食材最适合用于制作冷盘的腌制工艺？

A.鲜牛肉

B.凉拌黄瓜

C.海蜇头

D.鲜香菇

2.营养学中，维生素B12主要存在于哪些食物中？

A.谷物杂粮

B.深绿色蔬菜

C.动物肝脏与蛋类

D.水果

3.制作粤式点心时，下列哪种方法最能保留虾的鲜甜口感？

A.煎炸

B.白灼

C.红烧

D.烤制

4.地中海饮食模式中，哪种食材被推荐作为每日主食？

A.精制米面

B.全麦面包

C.糖果点心

D.油炸食品

5.在配餐时，为老年人设计食谱应优先考虑哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.川菜中常用的豆瓣酱，其主要发酵菌种是？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.曲霉菌

D.梭菌

7.婴幼儿辅食添加中，哪种食物通常作为第一口辅食？

A.鸡肉泥

B.胡萝卜泥

C.鸡蛋羹

D.牛奶

8.制作法式蜗牛时，哪种酱料最经典？

A.奶油蘑菇酱

B.番茄酱

C.芥末酱

D.面包糠酱

9.影响食物营养素吸收的烹饪方法中，哪种最容易导致维生素流失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒制

D.烤制

10.在家庭烹饪中，以下哪种做法最能有效减少油分摄入？

A.煎炸菜