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厨师长菜单设计试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪一项是厨师长设计菜单的核心目标？

A.展示餐厅的装修风格

B.提升菜品的销售量与餐厅盈利

C.简化后厨的清洁流程

D.减少食材的采购种类

答案：B

解析：菜单的核心本质是餐厅的营销工具，厨师长设计菜单的核心目标是通过合理的菜品组合、定价策略等提升菜品销售量，进而实现餐厅盈利。A选项展示装修风格并非菜单的核心作用；C选项简化清洁流程是菜单设计的附带影响，而非核心目标；D选项减少采购种类可能会限制菜品丰富度，并非核心目标。

厨师长设计菜单时，以下哪种定价方法最适合大众平价餐厅？

A.成本加成定价法

B.声望