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宴会菜单设计考核试题及详细参考答案.docx

宴会菜单设计考核试题及详细参考答案.docx

    宴会菜单设计考核试题及详细参考答案

    适用场景：酒店管理、餐饮服务、宴席策划岗位培训/学业考核

    考试时长：90分钟

    满分：100分

    一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

    1.常规中式正式宴会的菜品道数，优先选择的规格是（）

    A.偶数道数B.奇数道数C.随意搭配D.五道以内

    2.婚宴菜单设计的核心原则，首要考虑的是（）

    A.食材高端B.寓意吉祥C.做法简单D.成本最低

    3.商务高端宴会菜单，菜品搭配应重点规避的问题是（）

    A.荤素搭配B.口味重复C.冷热结合D.荤素均衡

    4.针对老年宾客居多的寿宴，菜品设计

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