原创力文档行业深度
鱼子酱：高壁垒的欧美餐饮消食品加工
费，供不应求持续成长
维持强于大市
核心观点
鱼子酱被誉为餐桌黑黄金，具有悠久的食用历史，同时鲟鱼养
殖具备养殖周期长、技术难度大、监管严格等特点，使得鱼子酱
成为稀缺的全球顶级美食之一。供给端，20世纪末禁贸野生鲟鱼
后，人工养殖成为唯一合法供给，导致行业出现长周期供需错配，
中国鱼子
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