与控制餐饮60课件讲解.pptxVIP

2021年某矿区周边养殖场案例即为典型：因长期使用受铅、镉污染的河水灌溉饲料作物，并使用污染土壤作为养殖场地，导致所产肉牛与生猪体内铅、镉含量分别超标6倍与8倍。相关畜禽产品流入餐饮环节后，造成长期食用顾客出现乏力、关节疼痛及肾功能异常等症状，经诊断为慢性重金属中毒。调查证实，矿区废水污染水源与土壤，重金属经饲料与环境迁移至畜禽体内，形成系统性食品安全风险。

重金属污染看不见、摸不着，却会通过养殖环境、饲料被畜禽吸收富集，长期摄入会对人体造成不可逆的慢性损伤

铅、镉、汞、砷、铬等重金属元素，通过饲料、饮水、养殖环境被畜禽吸收，在肉、蛋、奶中积累，超过国家标准限值的现象。

饲料污染

饮水污染

环境污染

损害神经系统与造血功能，可导致儿童智力发育迟缓、成人记忆力减退、贫血及肾功能损伤

蓄积于肾脏与骨骼，长期摄入易引发骨质疏松、骨骼疼痛（“痛痛病”），并具有致癌风险

尤其有机汞，对神经系统危害显著，可引起头晕、肢体麻木；孕妇摄入可能影响胎儿发育

长期接触会损害肝肾功能，并增加皮肤癌、肺癌等恶性肿瘤的发病风险

短期摄入大量重金属会引发急性中毒

养殖环节的污染多为低剂量长期蓄积，人体摄入后不会立即出现症状，而是在体内缓慢累积，逐渐损伤脏器功能

儿童、孕妇、老人等敏感人群，对重金属的抵抗力更弱，危害也更大

“选”

选来自远离工业区、矿区、排污口的养殖基地的产品，选有认证的产品

“避”

避免采购