2026年中式烹调师高级理论+实操模拟试卷及答案.docxVIP

2026年中式烹调师高级理论+实操模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分。下列每题均有四个选项，请将正确选项的字母填在括号内）

1.中式烹调高级技师在菜品创新中，除了继承传统技艺外，更侧重于（）。

A.原料单一化

B.口味趋同化

C.融合创新，体现时代特色和个人风格

D.简化操作流程

2.制作燕窝等高级干货菜肴时，其涨发处理主要目的是（）。

A.增加体积和重量

B.提升原料的硬度和韧性

C.去除异味，软化质地，吸足汤汁

D.使其颜色更加鲜艳

3.“爆”这种烹调方法对火候的要求是（）。

A.火力猛烈，时间短

B.火力缓和，时间长

C.先大火后小火

D.文火慢炖

4.在中式烹饪美学中，色彩搭配的“对比法”是指（）。

A.使用相同或相近的颜色

B.使用冷暖色调的对比

C.使用明暗、鲜灰、浓淡的对比

D.使用大面积的单一色彩

5.下列哪种原料最适合采用“氽”的烹调方法？（）

A.肉片

B.整鱼

C.海参

D.粉丝

6.烹饪过程中，勾芡的主要作用不包括（）。

A