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发酵工程、酶工程及合成生物学领域的技术概述

一、发酵工程

1.核心定义

利用微生物（细菌、真菌、酵母等）在人工控制的培养条件下，进行代谢活动以生产目标产物的工程技术。

2.关键技术类别

(1)菌种选育

自然选育：筛选自发突变株。

诱变育种：紫外线、化学诱变剂诱发突变。

基因工程育种：构建工程菌株提高产量或稳定性。

(2)培养基设计

按需配制碳源、氮源、无机盐、生长因子等。

精准调控营养组成以满足不同生长阶段需求。

(3)发酵过程控制

温度控制：维持最适生长温度（如酿酒酵母28–30℃）。

pH调节：添加石灰或有机酸维持中性或弱碱性。

溶氧控制：深层通气发酵（需氧型微生物）。

泡沫控制：添加消泡剂稳定界面。

(4)抗污染策略

多重灭菌（蒸汽、过滤）抑制杂菌生长。

阶段性严格无菌条件。

3.主要应用领域

食品工业：酒精、酸奶、酱油酿造。

制药工业：抗生素、维生素、胰岛素。

化工生产：有机酸（乳酸、柠檬酸）、酶制剂。

二、酶工程

1.核心定义

以酶为工具或改造对象，利用酶催化反应解决生物或工农业生产问题的技术体系。

2.关键技术类别

(1)酶的改造技术

定向进化：模拟自然选择压力，循环突变筛选高活性酶。

蛋白质工程技术：定点突变、计算机建模提高酶稳定性或特异性。

(2)酶反应器设计

固定化技术：将游离酶包埋（海藻酸）、吸附（离子结合）、共价结合以提高重复使用性。

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