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水饺制作试题及答案.docx

水饺制作试题及答案.docx

    水饺制作试题及答案

    一、单项选择题（共10分）

    1.制作水饺皮时，为了增加面团的延展性和光滑度，通常会在和面水中加入少量（）。

    A.白醋

    B.食用油

    C.碱面

    D.糖

    2.水饺馅料调制时，为了使肉馅鲜嫩多汁，通常采用“打水”工艺，即分次加入葱姜水并朝（）方向搅拌。

    A.逆时针

    B.顺时针

    C.随意

    D.交替

    3.煮水饺时，为了防止水饺粘锅底或破皮，通常在煮制过程中采用“点水”技巧，即水开后加入（）。

    A.冷水

    B.热水

    C.冰水

    D.汤汁

    4.判断水饺是否煮熟的标准是，水饺全部（）。

    A.漂浮在水面

    B.沉在锅底

    C.悬浮在水中

    D.沉入锅底并停

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