2026年乳粉化验员试题及答案.docVIP

2026年乳粉化验员试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.乳粉的主要成分包括______、______、______和水分。

2.在乳粉的微生物检验中，常用的培养基有______和______。

3.乳粉中脂肪的测定通常采用______法。

4.乳粉中蛋白质的测定通常采用______法。

5.乳粉中灰分的测定需要在______温度下灼烧样品至恒重。

6.乳粉中乳糖的测定通常采用______法。

7.在乳粉的感官检验中，主要观察______、______和______。

8.乳粉的溶解性检验通常采用______方法。

9.乳粉中过氧化值的测定通常采用______法。

10.乳粉中水分的测定通常采用______法。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.乳粉的微生物检验中，总菌落数是指样品在特定条件下培养后所有可见的菌落总数。（）

2.乳粉中脂肪的测定采用索氏提取法，该方法可以测定乳粉中所有脂溶性物质的含量。（）

3.乳粉中蛋白质的测定采用凯氏定氮法，该方法可以准确测定乳粉中蛋白质的含量。（）

4.乳粉中灰分的测定需要在高温下灼烧样品，因此需要使用瓷坩埚。（）

5.乳粉中乳糖的测定采用高效液相色谱法，该方法可以准确测定乳糖的含量。（）

6.在乳粉的感官检验中，主要观察颜色、气味和滋味。