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酸奶制作面试题及答案

一、单项选择题

1.制作酸奶时，通常使用的乳酸菌是哪种？

A.酪蛋白菌

B.乳酸杆菌

C.酵母菌

D.面包酵母

答案：B

2.酸奶制作中，牛奶的标准化是为了什么？

A.提高牛奶的脂肪含量

B.降低牛奶的脂肪含量

C.均匀牛奶中的成分

D.增加牛奶的蛋白质含量

答案：C

3.酸奶制作中，接种乳酸菌的最佳温度是多少？

A.20°C

B.30°C

C.40°C

D.50°C

答案：C

4.酸奶制作过程中，加入果酱的最佳时机是什么时候？

A.牛奶加热后立即加入

B.乳酸菌接种后立即加入

C.酸奶凝固后加入

D.酸奶冷却后加入

答案：D

5.酸奶制作中，以下哪种物质是天然防腐剂？

A.乙醇

B.山梨酸钾

C.蔗糖

D.柠檬酸

答案：B

6.酸奶制作过程中，牛奶的杀菌方法通常是什么？

A.超高温瞬时杀菌

B.巴氏杀菌

C.灭菌锅杀菌

D.微波杀菌

答案：B

7.酸奶制作中，以下哪种设备是用于冷却牛奶的？

A.发酵罐

B.冷却器

C.均质机

D.杀菌锅

答案：B

8.酸奶制作过程中，以下哪种成分是酸奶的凝固剂？

A.酪蛋白

B.乳酸

C.果胶

D.淀粉

答案：B

9.酸奶制作中，以下哪种方法可以增加酸奶的口感？

A.增加糖分

B.减少乳酸菌数量

C.延长发酵时间

D.降低牛奶温度