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2026年食品安全工程师认证预测模拟试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.食品运输

2.在HACCP体系中，用于确定关键控制点的依据是（）。

A.危害分析

B.监控措施

C.纠偏行动

D.验证程序

3.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？（）

A.维生素D

B.蔗糖

C.食用盐

D.抗结剂

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家名称

D.食品营养成分

5.以下哪种微生物污染最容易导致肉制品腐败变质？（）

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.李斯特菌

6.食品安全风险监测的目的是（）。

A.评估食品安全状况

B.制定食品安全标准

C.监管食品生产经营

D.处罚违法行为

7.下列哪种包装材料在接触食品时可能迁移有害物质？（）

A.聚乙烯（PE）

B.聚丙烯（PP）

C.聚氯乙烯（PVC）

D.聚酯（PET）

8.食品安全国家标准GB2760—2014规定，酱油中不得检出（）。

A.亚硝酸盐

B.苯甲酸

C.山梨酸

D.甜蜜素

9.以下哪种方法不适合用于