1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

菜品知识理论考试及答案.docx

菜品知识理论考试及答案.docx

    菜品知识理论考试及答案

    一、选择题

    1.下列哪种烹饪方法属于热加工法？

    A.拌

    B.炒

    C.腌

    D.涨发

    答案：B

    2.红烧肉在烹饪过程中，需要加入下列哪种调味品以增加颜色？

    A.老抽

    B.生抽

    C.料酒

    D.酱油

    答案：A

    3.下列哪种食材属于海鲜类？

    A.鸡肉

    B.猪肉

    C.鲍鱼

    D.豆腐

    答案：C

    4.烹饪过程中，下列哪种调料能起到去腥的作用？

    A.姜

    B.蒜

    C.葱

    D.酱油

    答案：A

    5.下列哪种烹饪方法适用于制作鱼香肉丝？

    A.炒

    B.煮

    C.烤

    D.蒸

    答案：A

    二、填空题

    6.烹饪过程中，炒菜时油温一般

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >