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豆瓣酱加工制作规程

总则

总则的适用性

本规程旨在为各类食品加工企业的生产管理活动提供统一的指导原则和标准化作业依据。

其核心目标是构建一个高效、稳定、安全的生产管理体系，确保原料质量、生产流程、工艺参数及成品输出的全过程可控。

本规程适用于所有拟开展豆瓣酱加工制作活动的生产单位，作为企业内部质量管理体系运行的基础文件，任何生产管理人员、技术操作人员及质检人员都必须严格遵照执行。

适用范围

本规程所定义的管理范畴涵盖从原料采购入库、投料准备、发酵与腌制过程控制、成品分级包装到成品出库的整个生产生命周期。

具体包括但不限于：生产车间的日常运营调度、设备维护保养计划、环境卫生管理要求、食品安