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食品与营养习题（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.急性铁中毒的局部影响为()。

A、凝血功能不良

B、血红蛋白沉着症

C、胃肠道出血性坏死

D、代谢性酸中毒

E、休克

正确答案：C

2.粪代谢氮是指()。

A、正常饮食时，粪中排出的氮

B、在直肠中被吸收的氮

C、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮

D、低蛋白饮食时，粪中排出的氮

E、高蛋白饮食时，粪中排出的氮

正确答案：C

3.糖类与蛋白质相比，其元素组成不含()。

A、氢

B、氮

C、氧

D、碳

E、氯

正确答案：B

4.下列哪种营养素含氮？()

A、蔗糖

B、甘油三酯

C、脂肪酸

D、蛋白质

E、甘油

正确答案：D

5.影响食物蛋白质消化率的因素不包括()。

A、蛋白质来源

B、蛋白质性质

C、多酚类物质

D、酶

E、膳食纤维

正确答案：A

6.菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。

A、油

B、脂肪酸

C、维生素

D、叶酸

E、草酸

正确答案：E

7.下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是()。

A、Lp(a)

B、乳糜微粒

C、VLDL

D、LDL

E、HDL

正确答案：D

8.果胶主要存在于下列哪种食物中()。

A、谷类

B、乳类食品

C、禽畜肉

D、海产品类

E、蔬菜和水果

正确答案：E

9.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是()。

A、转氨基