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食品营养学模拟习题（附参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.母乳中含量最低的营养素是（）。

A、钙和维生素D

B、钙和维生素A

C、铁和维生素A

D、铁和维生素D

正确答案：D

2.锌吸收与下列哪一项因素无关（）。

A、植酸

B、维生素K

C、膳食纤维

D、维生素D

正确答案：B

3.饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。

A、糖异生

B、糖原合成

C、糖酵解途径

D、磷酸戊糖途径

正确答案：A

4.必需脂肪酸具有以下生理功能，除了()。

A、与胆固醇代谢关系密切

B、合成前列腺素的前体

C、对自由基引起的脂质过氧化有保护作用

D、参与线粒体与细胞磷脂的合成

正确答案：C

5.我国第一部营养学专著是（）。

A、《饮膳正要》

B、《神农本草经》

C、《食疗本草》

D、《千金要方》

正确答案：A

6.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A、含量较低,主要存在于蛋清中

B、营养价值很低

C、人体吸收率较高

D、以上都不正确

正确答案：D

7.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

A、实际消化率

B、表观消化率

C、消化率

D、真消化率

正确答案：B

8.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行()。

A、3～5天

B、24小时

C、1个月

D、1周

正确答案：B

9.各类食