手工面包加工制作规程.docx

手工面包加工制作规程

总则

目的与适用范围

1、为规范手工面包加工制作过程中的操作流程，明确各环节作业标准，确保产品品质稳定，提升生产效率与成本控制水平，特制定本规程。

2、本规程适用于本车间所有涉及面包原料采购、面团制作、发酵、整形、烘烤及成品包装等全生产环节的作业人员。

3、本规程结合现代生产管理经验，旨在解决传统手工制作中质量波动大、操作规范性不足、能耗控制困难等共性问题，构建标准化作业体系。

生产目标与原则

1、生产目标

2、1实现面包产品的感官质量稳定，色泽均匀，口感酥脆，面筋网络结构致密，无裂纹及破损现象。

3、2提高设备与人力利用率，降低单位产品能耗，缩短生产周期，确保交货