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2025年白酒类知识考试题及答案

高粱小麦玉米大米糯米答案白酒的发酵过程中主要使用的微生物包括酵母菌醋酸菌乳酸菌酸奶菌酒曲答案白酒的香型分类主要包括浓香型清香型酱香型花香型麻香型答案白酒的储存过程中需要注意哪些条件温度湿度光照空气流通密封答案白酒的勾调过程中主要使用的物质包

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒的主要原料不包括以下哪一项？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

确白酒中主要的酸类物质是乙酸答案正确四简答题每题分共分简述白酒的酿造过程答案白酒的酿造过程主要包括原料选择粉碎润粮蒸煮糖化发酵蒸馏和储存等环节首先选择高粱小麦玉米等原料进行粉碎然后进行润粮使原料充分吸水接着进行蒸煮使原料中的淀粉糊化然后进行

答案：B

2.白酒的发酵过程中，主要使用的微生物是？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

括原酒调味酒香料乙酸乙酯乙醇答案白酒中主要的酯类物质包括乙酸乙酯乳酸乙酯丙酸乙酯丁酸乙酯戊酸乙酯答案白酒的酿造过程中主要的环节包括糖化发酵烘焙储存勾调答案白酒中主要的醇类物质包括